Nee, je gaat natuurlijk niet één paneel belasten, net zoals je niet één accu in een accupakket meer gaat belasten dan de rest. Je moet natuurlijk de hele string belasten! Ja, dat is dus 800V, maar met meerdere verwarmingselementen in serie (zeg, 4x 230V elementen, of 2x 400V elementen) moet dat m.i. wel kunnen.
Als je capaciteit toevoegt (zeg, een paar duizend uF) gaat de MPPT meer stroom trekken, en kijken of het product van de spanning en stroom groter wordt. Als de MPPT dat doet op een tijdschaal dat de capaciteit nog significant is, zal hij concluderen dat hij meer vermogen kan halen door meer stroom te trekken. Vervolgens probeert hij het nog een keer, en wat denk je? Nog meer vermogen!
Je zult best "enige" capaciteit kunnen toevoegen, maar zonder de interne werking van de MPPT te kennen, kun je volgens mij niet bepalen hoeveel capaciteit acceptabel is. De omvormer heeft ongetwijfeld ook wat capaciteit aan zijn ingang, dus als je in dezelfde orde van grootte blijft gaat het waarschijnlijk wel goed.
Toch lijkt het me eenvoudig om voor een oplossing te kiezen waar je helemaal geen extra condensators nodig hebt. Met één of meerdere verwarmingselementen, bij voorkeur zo dat je verschillende combinaties kan maken om het vermogen te regelen, is dat allemaal niet nodig.
Ik zou met één contactor in de plus lijn naar de verwarmingselementen het hele systeem schakelen, voor het geval er iets mis gaat (MOSFET defect, boiler oververhit, etc.), en dan elk verwarmingselement met een MOSFET of IGBT low-side schakelen.