waarom zet men over de connectoren van een kristal(bv bij PIC's) ook nog een capacitor?

Die zijn voor stabilisatie van de oscillator, en helpen ook tegen oversturing van het kristal.

Die dingen heten eigenlijk "condensatoren" (of "condensators":)).

Ze horen gewoon in de oscillatorschakeling. Maar omdat de exacte waarde afhangt van het soort kristal, en je soms een afregelbare wilt ("trimmer"), worden ze niet geïntegreerd in het IC maar mag je ze zelf naar smaak toevoegen.