Ik ga een printje maken en kijk of we het probleem kunnen tackelen.
Ipv een ADC kun je ook een comparator aan de ntc van de sensor gebruiken voor alarmmelding.
https://www.fruugo.be/3pcs-lm393-35-24v-voltage-comparator-module-with…
Project met prachtig resultaat trouwens.... 
Nu nog het geheimzinnig issue met de sensor omzeilen .... 
Inderdaad een heel erg mooi gemaakt systeem, compliment!
Even terug naar de basis.
Ik zou het als volt in stappen doen.
Draadje van de te hoge temp sensor los, mag geen resultaat hebben, dan tegen massa, moet alarm geven.
Dan meten of de massa van het huisje waar de opnemer ingedraaid is echt harde massa heeft en niet via een pakking slechte masse, desnoods even een extra draadje.
Op het moment van inschakelen van het alarm bij 60 graden, meet je dan 0 ohm tussen de sensoraansluiting en massa, of schakelt het contact niet meer hard in en uit meet je koud ook al een beetje weerstand?
Tijdelijk een klein lampje tussen de plus en de aansluiting van de sensor is misschien nog duidelijker als test.
Dan kan het eigenlijk alleen de sensor zijn.
Dan de sensor testen in heet water zoals ik al aangaf, dan weet je zeker dat deze echt boven de 90 inschakelt en niet per ongeluk een 60 graden type is ( geworden).
Dit zou ik allemaal eerst even testen voor je de besturing gaat aanpassen.