Op een fiets, fiets je normaliter 20-25km/u. Dat is zeg 8m/s.
Met een wielomtrek van ongeveer 2m, is dat 4 omwentelingen per seconde oftewel 240 RPM.
Een elektrische fietsmotor mag officieel niet meer dan 250W aan vermogen hebben. (bij die 240RPM). In de praktijk kunnen ze best wel wat meer (want dat trekt zo lekker op: De motor is zeg 500W bij 240RPM en boven de 120 RPM softwarematig begrenst op 250W.).
Die motor is dus prima geschikt om als generator dienst te doen voor jou molen.
Het lijkt me verstandig om eerst even iets werkends te maken, en dan later te gaan experimenteren of je dat generator deel (waar jij zelf minder verstand van hebt) kan reproduceren of verbeteren.
Bijvoorbeeld deze:
https://www.marktplaats.nl/v/fietsen-en-brommers/fietsonderdelen/m1941…
Volgens mij is dat een direct-drive exemplaar en kost bijna niets.